منذ الطفولة ، قيل لنا إنه من الضروري تناول البقوليات ، مرتين أو ثلاث مرات على الأقل في الأسبوع ، وأنها مصدر للطاقة والبروتين ، وأنها جيدة جدًا. الآن وقد أصبحنا بالغين ، فقد نرى ذلك بشكل أكثر وضوحًا ونفكر كآباءنا. مع خالص تحياتنا ، من جانبنا ، وجدنا ألفًا وحظيًا للاستمتاع بتناول طعام صحي.
نظرًا لوجود العديد من الحالات التي لا يحب الأطفال فيها البقوليات (يبدو أنها قاعدة) ، يجب علينا أيضًا أن نظهرها لهم ، لأن هناك العديد من الأسباب التي تجعل استهلاك البقوليات مفيدًا.
كما ذكرنا بالفعل ، البقوليات توفر لنا البروتينات النباتية، إذا كانت جافة ، 20 ٪ ، إذا تم طهي نصفها ، ولكن كونها طعامًا فقيرًا في الأحماض الأمينية الأساسية ، مثل الصهاريج أو الميثيونين ، فمن الملائم استهلاكها مع البذور أو الحبوب ، وبالتالي طبق العدس مع الأرز ، والذي على الرغم من أننا نحبها قليلاً ، إلا أنها توضح أن شيوخنا كانوا يعرفون الكثير. تتمتع بروتينات الخضروات بميزة للحيوانات ، وهي تولد كميات أقل من النفايات الأيضية ، لذا فهي تشبع الكبد والكلى بدرجة أقل. إذا كنا سنقوم بصنع الحبوب بالبقوليات ، فيجب أن نأخذ بعين الاعتبار النسبة الصحيحة من ثلاثة إلى واحد.
على عكس ما يعتقده كثير من الناس ، لا تصاب البقوليات بالدهون (ربما مع ما يطبخون) ، لأن محتواها العالي من الكربوهيدرات من الامتصاص البطيء ينتج عنه إبطاء بطيئًا للجلوكوز والطاقة التي تدوم أطول.
الدهون المنخفضة التي تحتوي عليها البقوليات صحية ، والتي تساعد مع الألياف القابلة للذوبان في تنظيم الكوليسترول. الألياف غير القابلة للذوبان تنظم العبور المعوي ، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن تسبب الهضم الشديد وانتفاخ البطن ، ولكن لتجنب أو تهدئة هذه المشاكل ، يمكن طهي التوابل مثل الكمون والشمر أو المذاق.
الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك وحتى الكالسيوم ، هي المعادن التي تعطينا البقوليات ، في حالة الحديد ، مفيدة للغاية إذا كنت تفكر في الحمل ، يجب أن يقترن بفيتامين C للاستفادة بشكل أفضل ، لذلك من الجيد أن نقدم لهم الخضروات الورقية الخضراء ، الفلفل الأحمر ، الخ
سواء في فصل الشتاء مع الملعقة أو في فصل الصيف في السلطة ، تعتبر البقوليات عنصرًا أساسيًا في نظام البحر الأبيض المتوسط الذي سيساعدنا على أن نكون في صحة جيدة.
