اقطع الدجاج العظم (الصغار لا يحبون العظام) على لوح التقطيع وارميه في المقلاة الحمراء مع رش بعض التوابل. بينما يتم ذلك ، سنقوم بإعداد سلطة كقطعة مركزية. نحن نخرج الطماطم والخس ونبدأ في قطع ...
اوه وقد أي شخص يرى الخطأ؟ لقد استخدمنا السكين ولوح القطع الذي قطعنا به الدجاج. من الخطأ أنه مع اندفاع المطبخ ، يمكننا أن نلتزم في بعض الأحيان دون أن تدرك المخاطر التي تشكلها عبر التلوث ، وخاصة بالنسبة للأطفال وكبار السن. لكن لا تقلق ، لأنك بعد قراءتك ستصبح خبراء.
ما هو التلوث المتبادل؟
التلوث عبر هو أ العملية التي تقودنا إلى وضع بعض المواد في اتصال مع الآخرين ، ويشير عادة إلى المواد التي يحتمل أن تكون ضارة في اتصال مع الطعام. على سبيل المثال ، عند إدخال سمك السلمون للطهي ثم استخدام نفس السكين لقص الخبز ، نجعل جزءًا من تلك الأسماك النيئة يصبح جزءًا من الخبز (الذي لا نطبخه).
والمشكلة مع تلك الأسماك أو اللحوم النيئة هي أنها يمكن أن تحتوي على بكتيريا خطيرة لصحتنا. على الرغم من أن البكتيريا موجودة في كل مكان ونحن على اتصال دائم بها ، فإن بعضها يمكن أن يسبب أمراضًا ، مثل بعض أنواع البكتيريا في عائلة كولاي ، الموجودة في لحوم الدجاج ، التي تموت عند درجة حرارة 73 مئوية.
بالنظر إلى أن الزيت في المقلاة يرتفع عادة فوق 130 درجة ، طبخ هذه البكتيريا الضارة يتم القضاء عليها. ولكن هذا لن يحدث في الأطعمة التي لا نفرط في تناولها ، مثل الخس من السلطة. وإذا استخدمنا نفس الأدوات لخفض اللحوم مثل قطع الطماطم ، فإننا نعرض صحتنا للخطر.
أهمية البروتوكول في المطبخ
إلى تعقيد الحياة اليومية في العمل والنضال اليومي للأطفال للذهاب إلى السرير ، تأتي مغامرة جديدة للمطابخ: شعوذة في المطبخ. وفي العديد من المناسبات نقوم بإعداد ما بين دقيقتين وأربع وجبات في نفس الوقت ، مع تسخين جميع الحرائق وتمرير أدوات المطبخ نفسها من واحدة إلى أخرى.
"أحضر الحساء لهذا اليوم بينما أضعه على النار ، وأستخدم لوح التقطيع الذي وضعته جانباً لتقطيع السمك الذي سأجمّده ليوم غد. أعطيها ماء وأبدأ في لحم لحم سأصنعه إلى المقلاة و احتفظ بوجبة الغد ... أوه ، إذا اضطررت إلى إخراج البازلاء من الثلاجة! "
هل هذا يبدو لك؟ هذا ، بالنسبة لأولئك الذين لم يلفوا عن سواعدهم في المطبخ فوضى ، هو أيضا لأولئك الذين كانوا مسؤولين عن حرائق المنزل لفترة طويلة. وقد يكون ذلك خطيرًا على صحتنا إذا لم نأخذ في الاعتبار القواعد الأساسية التي تمليها منظمة الصحة العالمية في دليلها خمسة مفاتيح لسلامة الأغذية:
المفتاح 1. الحفاظ على النظافة
قبل التعامل مع الطعام ، يوصى بجميع أنواع الطعام نظيفة وتطهير. كلتا اليدين وأدوات المطبخ والمطبخ للاستخدام. لتنظيفه قد يكون كافيًا لتمرير قطعة قماش بها صابون ، ولكن إذا استخدمنا أي منتج يزيل البكتيريا ، مثل Star 2in1 مع التبييض والمنظفات ، فإننا نحرص على التطهير.
قد تحتوي أسطح المنازل واليدين وحتى أدوات المائدة التي أخذتها بالأمس من غسالة الصحون على بكتيريا وفطريات وفيروسات ضارة. هذا هو ، الجراثيم. إن غسل يديك جيدًا وتطهير كل شيء قبل الطهي لن يستغرق سوى بضع دقائق ، ويتركنا وشأننا.
المفتاح 2. فصل الأطعمة النيئة عن الأطعمة المطبوخة
كما ذكرنا من قبل ، يمكن أن تلوث الأطعمة النيئة مطبخ وأواني البكتيريا مثل القولونية. من الناحية المثالية ، يجب طهي الأطعمة التي يحتمل أن تكون خطرة (مثل اللحوم والأسماك) في النهاية ، ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيمكن دائمًا فصلها عن بعضها البعض واستخدام أدوات التقطيع المختلفة.
ولكن عادة في المنازل لدينا فقط لوح التقطيع وكونترتوب! إذا لم يكن لدينا خيار سوى إعداد كل شيء قريب أو استخدام نفس المساحة ، فسيكون ذلك كافياً نظيفة وتطهير (المفتاح 1) أواني بعد تداول اللحوم والأسماك غير المطهية. منظمة الصحة العالمية توصي المنظفات و محلول مطهر، مثل التبييض.
المفتاح 3. طهي تماما
هذا هو: القلي والخبز والغليان وطهي الطعام فوق 70 درجة لتجنب المشاكل. مع الاحتفاظ بها لفترة أو عندما تصل إلى 80 درجة ، فسنقوم بتدمير جميع البكتيريا الضارة التي قد تكون في اللحوم الحمراء والدواجن والأسماك والبيض ...
لهذا ، توصي منظمة الصحة العالمية الاستفادة من ميزان الحرارة المطبخ ، أداة مفيدة للغاية وبأسعار معقولة جدا. تسلق 70 درجة هو وسيلة بديلة للتطهير ، لذلك يغلي الماء لتجنب الإسهال ومشاكل في المعدة.
المفتاح 4. الحفاظ على الطعام في درجات حرارة آمنة
على سبيل المثال ، لا ينصح بترك الطعام المطبوخ لأكثر من ساعتين في درجة حرارة الغرفة. ولا حتى على كونترتوب التي قمت بتطهيرها. المشكلة هي ذلك بين 5 درجات مئوية و 60 درجة مئوية تتكاثر البكتيريا بسرعة كبيرة ، والمواد العضوية هي بالنسبة لهم المكان المثالي للقيام بذلك.
يوصى بتناول الطعام بعد الطهي أو تخزينه في الثلاجة. ثلاجة يجب الحفاظ عليها نظيفة ، لأنه على الرغم من ببطء شديد ، يمكن أن تتكاثر البكتيريا في درجات حرارة تقل عن 5 درجات مئوية. من المهم عدم القيام بما لا يقل عن تنظيفين عامين في العام ، وتنظيف الأرفف في كثير من الأحيان في حالة انسكاب شيء ما.
مفتاح 5. استخدام المياه والمواد الخام آمنة
قد تحتوي المياه غير المعالجة من البحيرات والقنوات على بكتيريا تسبب الإسهال أو الحمى ، كما يمكن تخزين مياه الأمطار في رواسب سيئة التنظيف. والشيء نفسه ينطبق على المواد الغذائية التي ليست جديدة أو ذات أصول مشكوك فيها.
يمكن أن تكون اللحوم المصابة في الهواء الطلق أو الأطعمة منتهية الصلاحية مصدرًا للإصابة. وحتى الفاكهة والخضروات غير المغسولة ، شيء يمكننا حله عن طريق غمسه في وعاء من الماء مع بضع قطرات من التبييض النقي ، مثل مبيض Rabbit المناسب لتطهير الفواكه والخضروات.
ولكن عادة في المنازل لدينا فقط لوح التقطيع وكونترتوب! إذا لم يكن لدينا خيار سوى إعداد كل شيء قريب أو استخدام نفس المساحة ، فسيكون ذلك كافياً لتنظيف وتطهير الأواني بعد التعامل مع اللحوم والأسماك دون طهي. توصي منظمة الصحة العالمية بوجود منظف ومحلول مطهر ، مثل مبيض Star 2in1.
الصور | دجاج غير مطبوخ ، خضار ، طبخ ، مقلاة ، ثلاجة
